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1.中国连锁餐饮企业2021年度调研的8大发现

时间： 2021-05-12          

来源：中国连锁经营协会微信号

5月10日-5月12日，由中国连锁经营协会举办的2021中国连锁餐饮峰会于长沙召开。中国连锁经营协会根据餐饮委员会闭门会讨论部分成果，本年度企业调研的61份样本数据，以及本年度收到的54份创新案例，对中国连锁餐饮企业2021年度调研的发现进行了分享。重点内容包括：餐饮市场稳步复苏，头部连锁品牌领跑市场；上市和融资备受关注，餐饮资本化发展提速；关注点不同，企业数字化需求百花齐放；开店实现增长，头部连锁餐饮提升显著；开店实现增长，头部连锁餐饮提升显著；多品牌经营拓展细分市场；通过产品创新保持市场引领性；外卖看连锁餐饮的提升；继续奋斗，创造更加灿烂的辉煌。

信息来源：https://mp.weixin.qq.com/s/3_thPFG-VFTQOga6dSW21Q

2. 《营养健康餐厅建设指南》——撬动全社会饮食文

时间： 2021-05-24             

来源：中国营养学会

为了将“坚持以人民健康为中心”的理念融入公共政策制定实施的全过程，健康中国行动推进委员会办公室把制定发布《营养健康餐厅建设指南》（以下简称《指南》）作为2020年合理膳食行动的重要工作内容。受国家卫生健康委员会委托，中国营养学会牵头，联合中国疾病预防控制中心营养与健康所、世界中餐业联合会、中国烹饪协会和中营惠营养健康研究院共同起草完成《指南》，于2020年12月印发。《指南》旨在鼓励、引导餐饮服务经营者实现以合理膳食、“三减”、杜绝浪费为目标的营养健康转型升级。该指南从基本条件、组织管理、人员培训和考核、营造营养健康环境、烹饪和配餐、供餐服务六个方面规定了建设营养健康餐厅应达到的要求。

信息来源： https://www.cnsoc.org/ctransmissions/152110203.html?num=7

3. 《食品销售场所营养标识应用指引》发布

时间： 2021-05-25            

来源：中国连锁经营协会

为推动连锁行业落实《“健康中国2030”规划纲要》对普及健康生活、优化健康服务、建设健康环境的整体部署，参与减盐、减油、减糖等食品营养标准体系建设，中国连锁经营协会组织相关企业、机构及专家共同编写《食品销售场所营养标识指引》，通过销售购买食品的主要场所提供形式一致、简单易懂的营养信息，引导消费者形成均衡营养、合理膳食的健康饮食习惯，提升健康素养。

信息来源： http://www.ccfa.org.cn/portal/cn/xiangxi.jsp?id=442635&type=34

热点聚焦

1. 餐饮一站式供应研讨会在京召开

时间：2021-05-04            来源：世界中餐业联合会微信号

近日，世界中餐业联合会与京东餐饮联合举办餐饮一站式供应研讨会，眉州东坡、合兴、羲和国际、青年餐厅、四有青年、夸父炸串、游园京梦、便宜坊、知味斋、高记中和等多家知名餐饮企业负责人与会。世界中餐业联合会监事会主席武力讲到，餐饮企业要在激烈的竞争中保持优势，需要依托具有核心竞争力的主力产品以及全面的供应链能力，不断创新，在自身建设和社会化建设之间寻找到平衡点；需要依托市场化资源，利用成熟的供应链能力、资本化能力、信息化能力，获得整体的市场规模优势。因此，供应链是餐饮企业的根本，所谓得供应链者得市场。

信息来源：https://mp.weixin.qq.com/s/RF6j5JWqN5sJrqw8HRK-cA

2. 13家餐饮企业2020年年报

时间：2021-05-14            来源：食品伙伴网

随着各企业2020年年报的陆续发布，食品伙伴网汇总了同庆楼、广州酒家、太兴集团、海底捞、味千（中国）、呷哺呷哺、唐宫中国 、合兴集团、九毛九、全聚德、西安饮食、国际天食、百胜中国13家餐饮企业2020年的业绩情况。根据汇总情况，海底捞、九毛九、广州酒家3家的营收同比增长，其中广州酒家为营收、净利润双增长；海底捞、九毛九的利润出现下滑。

信息来源：http://news.foodmate.net/2021/05/593322.html

3. 第三届全国营养科普大会在京召开，2021全民营养周拉开序幕

时间：2021-05-17            来源：中国营养学会

合理膳食，营养惠万家。全民营养周以宣传和贯彻落实《国民营养计划（2017-2030年）》，普及《中国居民膳食指南》核心推荐内容，目前已成功举办了六届。2021年5月15日下午，一场精彩的健康科普主题演讲大会拉开了2021全民营养周的帷幕。第三届全国营养科普大会作为2021全民营养周的活动之一，普及普惠，具备专业指导价值，是落实合理膳食行动的的全民营养健康教育传播的重点活动之一。

连续—周的科普传播活动，得到各个省市的积极响应，全国各省区市异彩纷呈的营养周活动将在接下来的一周之内遍地开花，传播科学营养、促进全民健康的工作还在路上。期望所有关心和支持营养的同仁们联起手来，共同推动我国居民营养和健康工作开展，早日实现“健康中国”、“营养梦 健康梦”。

信息来源：https://www.cnsoc.org/ceremonys/752110200.html?num=7

4. 多地部署开展反对餐饮浪费行动，开出餐饮浪费“罚单”

时间：2021-05          来源：多地市场监管部门

4月29日，十三届全国人大常委会第二十八次会议表决通过《反食品浪费法》，自公布之日起施行。厉行节约、弘扬传统美德、保障粮食安全、防止食品浪费从此有法可依。自此，多地市场监管部门陆续出台相关管理细则，发布反对浪费消费提示，并开展反食品浪费的专项检查。温州、合肥等地开出本省首张餐饮浪费“罚单” 。

预警信息

1. 2021年5月国内餐饮食品抽检不合格信息汇总

时间：2021-05       来源：各省市市场监督管理局

依据2021年5月各省市市场监督管理局发布的抽检不合格信息，餐饮食品共检出不合格样品53批次，不合格品类占比如下：

不合格餐饮食品各品类的主要不合格项目如下：

提示：

•多地食品安全抽检发现油条、油饼等油炸面制品中存在铝的残留量超标的情况，系该类食品中添加硫酸铝钾或硫酸铝铵类添加剂造成。硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）是食品加工常用的膨松剂和稳定剂，使用后产生铝残留。按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定，油炸面制品中硫酸铝钾、硫酸铝铵按生产需要适量使用，铝的残留量（干样品，以Al计）应≤100mg/kg。 •5月为春夏之交，多地迎来温暖潮湿气候，这一气候尤其适宜霉菌生长。坚果、豆类、谷物等食品尤其应注意储存过程防霉防潮，加强通风除湿，避免受到黄曲霉、赭曲霉等真菌污染。