餐饮食品行业
【热点聚焦】庐山市局开展餐饮服务环节违法添加罂粟壳等非食用物质专项监督检查
[要闻回顾]近期，为严厉打击餐饮服务环节违法添加罂粟壳等非食用物质的违法违规行为,切实保障公众饮食安全，庐山市局执法人员在全市范围内开展餐饮服务环节违法添加罂粟壳等非食用物质专项监督检查。此次检查以火锅店、麻辣烫店、拉面馆等“网红店”“人气店”为重点场所，对各单位调味料采购记录是否全面、真实；自制火锅底料、自制调味料的制作过程中是否存在使用罂粟壳等非食用物质和滥用食品添加剂行为；餐饮单位加工经营场所是否存在贮存、使用罂粟壳等非食用物质的情况。
（信息来源 ：http://amr.jiujiang.gov.cn/zwzx_200/xwbd/gzdt/202106/t20210615_4979312.html）
【热点聚焦】火锅底料添罂粟，道歉赔偿受惩处
[要闻回顾]近期，勉县人民法院就一起食品安全犯罪强制执行案向当事人张某、汤某送达了《结案通知书》。张某和汤某夫妻俩经营了一家小火锅店，生意尚可。为了招揽更多客源，两口子千方百计改善火锅风味，以求给食客带来更好的体验。听说在火锅底料里添加罂粟壳能收获奇效，于是夫妻俩铤而走险，大胆尝试。岂料，在市场监管部门和公安部门的例行检查中被查获。汤某当场表示：“通过刑事审判和这次强制执行，这件事对我们的教训太深刻了，没想到我们付出了这么大的代价，真是追悔莫及。”
（信息来源：https://mp.weixin.qq.com/s/mSVAxysV4UHOM-1mJBgtOw）
【知识点】
罂粟壳内含有罂粟碱、吗啡、那可丁、可待因、蒂巴因成分，长期食用该有毒有害食品会对人体造成较大伤害，根据整顿办函[2011]1号《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单(第五批)》规定，不得在火锅底料及小吃类中非法添加罂粟壳。
我国《刑法》第一百四十四条规定在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的，处五年以下有期徒刑，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；致人死亡或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑，并处罚金或者没收财产。
【CTI小贴士】科学选购火锅食材，安心品尝火锅美味
1. 消费者应到证照齐全、管理规范的商场、超市或专营店选购火锅底料和食材，在购买时应注意查看食品包装标识、生产日期、保质期、配料表、色泽、储存条件等。切勿贪图便宜和方便而购买“三无”火锅底料及食材，避免食品安全风险。
2. 消费者选购食材要选择新鲜的食材，注意荤素搭配，可多购买一些多营养、低胆固醇、低盐分的食材。
3. 注意在煮制和食用时，待煮的生食和熟食不能混放在同一容器内，夹取生食的工具勿与食用筷混用，在火锅中慎重煮制中草药。
4. 饱食后不宜马上食用冰激凌、冰水果、凉茶等，以免引起肠胃不适；汤底尽量不饮用，以免诱发痛风。
肉制品行业
【热点聚焦】上海市市场监督管理局关于印发《上海市肉制品生产企业食品安全风险及防控措施清单》的通知
[要闻回顾] 近期，为深入开展“我为群众办实事”实践活动，指导上海市食品生产监管部门和肉制品生产企业加强食品安全管理和产品质量控制，积极防控食品安全风险，提升食品安全保障水平，上海市市场监督管理局研究制定了《上海市肉制品生产企业食品安全风险及防控措施清单》，帮助各生产企业在日常监管中对清单所列风险点进行重点检查，并督促肉制品生产企业对照清单加强关键环节质量安全管控，最大限度消除源头风险。
（信息来源 ：http://scjgj.sh.gov.cn/209/20210616/2c9bf2f67a0f46af017a12de3cd92c93.html)
【热点聚焦】资阳市市场监管局“三张清单”深入推进肉制品质量提升工作
[要闻回顾]近期,为推进肉制品质量全提升行动，资阳市市场监督管理局“三张清单”推动肉制品质量提升工作深入开展。一是肉制品生产企业基本责任清单。二是日常监管责任清单。三是肉制品生产企业提升责任清单。“三张清单”将有力提升企业开展质量提升的主观能动性，增强县（区）监管部门在实际监管中的可操作性，进一步推动全市肉制品质量提升行动更全面、更深入开展，为提升全市肉制品质量安全水平，促进肉制品产业健康有序发展夯实基础。
（信息来源 ：http://scjgj.sc.gov.cn/scjgj/c104476/2021/6/16/d1403d85849246f48116428f3b3bfa84.shtml）
【知识点】
肉制品生产企业可能存在的高风险因素：
1. 进货查验方面：①原料肉未经检验检疫，或检验检疫不合格，或含有使人致病的病原体、寄生虫以及瘦肉精、兽药残留超标、违禁药物、重金属等超标；②霉变、过期或不合格辅料导致产品物理性、化学性或生物学污染。
2. 生产环境条件方面：①车间存在积水，生产区域存放杂物，存在虫害迹象，卫生条件较差；②熟肉制品冷却间、内包装间等高清区的消毒设施未能正常启用。
3. 生产过程控制方面：①腌制、冷却、发酵、杀菌、灌装、包装等关键工艺控制出现偏差；②投料及生产加工记录不全，导致违法添加或超范围超限量使用食品添加剂等风险；③未对肉类原料解冻工序进行控制。
4. 贮存及交付控制方面：①仓库内原料未离墙离地，配料间未设立食品添加剂专柜；②原料肉或成品肉制品腐败变质；③退货食品、不合格品或回收食品，未在专门区域存放。
【CTI小贴士】肉制品生产企业高风险防控措施
1. 生产企业应建立并严格执行原辅料进货查验制度，应要求供应商提供当天合格的检验检疫证明，并做好原辅料贮存、保管记录。同时可对原料进行瘦肉精的兽药残留快速检测，降低原料安全风险。
2. 生产企业应定期对车间进行清洁维护，定期开展虫害防控并做好记录，加强高清区环境卫生管理，做好清场和卫生工作，定期采用75％酒精等表面消毒，二氧化氯等地面、墙面清洗消毒，保持车间卫生与整洁。
3. 生产企业应合理对生产功能场所布局，严格区分人流、物流通道，避免交叉污染；严格落实生产过程控制制度，加强从业人员培训、严格考核，定岗定人，责任到人。
4. 生产企业应按规定存放原辅料，可设立添加剂专柜，由专人管理并做好使用记录；加强员工培训和管理；定期开展检查，提高食品安全意识。
5. 生产企业应定期送检原料、成品，严格落实出厂检验制度，全面把控质量，降低食品安全风险。
6. 严格落实企业主体责任，加强相关从业人员法律法规及食品安全知识培训，特别是主要责任人，全面落实食品安全主体责任。
7. 生产企业应建立健全的食品安全追溯体系，建立进货查验记录制度，如实记录产品的相关信息，并保存相关凭证，以便溯源。
“你点我检”共参与，食品安全同维护
【热点聚焦】郴州市市场监管局开展食品安全“你点我检”公益抽检活动
[要闻回顾]近期，郴州市市场监管局印发《郴州市市场监督管理局2021年食品安全“你点我检”活动方案》，从6月起开展食品安全“你点我检”公益抽检活动。活动将由消费者对米、面、油、奶、肉、菜、水果等日常生活密切相关的15类备选食品品种进行公开投票，对票选出的15类消费者最关注的食品，由市场监管部门组织抽检。抽检现场邀请新闻媒体及消费者代表跟随专业抽检人员，走进商场超市市场，随机“点”选食品，现场见证食品安全监督抽检过程。活动始终聚焦人民群众“舌尖上的安全”，积极营造安全放心消费环境。活动中完全由消费者确定抽检对象，并现场观摩体验，一同掀开食品安全抽检“面纱”，激发公众参与食品安全抽样检验的意识，满足广大消费者对食品安全抽检工作的知情权和参与权。
（信息来源：http://amr.hunan.gov.cn/amr/xxx/szdtx/202106/t20210617_19651490.html）
【热点聚焦】“我为群众办实事”——芜湖市局开展“你点我检”活动
[要闻回顾]近期，为深入开展党史学习教育和“我为群众办实事”实践活动，加强食品安全监管，有效回应广大群众最关心、最关切的食品安全问题，构建食品安全社会共治格局，芜湖市市场监督管理局正式启动了“你点我检”服务活动。6月11日，芜湖市市场监管局联合湾沚区及湾沚镇食品安全监管人员三级联动，让“你点我检”活动走进芜湖市湾沚区湾沚镇社区，现场开展“我为群众办实事，食品快检系民心”你点我检活动。现场对消费者送检的24个品种进行快速检测。芜湖市市场监督管理局将持续推动“你点我检”系列活动规范化、常态化，让食品监管走进群众，贴近民生需求，为营造食品安全社会共治良好环境助力，让“你点我检”活动实打实的守护了老百姓“舌尖上的安全”。
（信息来源： http://amr.wuhu.gov.cn/xwdt/sjdt/8285877.html）
【知识点】
“你点我检”活动是市场监管部门根据消费者提出的食品品种、检验项目和场所，按照食品安全监督抽检程序抽样检验，邀请公众现场观摩抽样检验过程，让公众真正变身为食品安全的参与者、见证者和监督者，并及时向公众公布“你点我检”抽检结果。活动一般采取线上征集抽检线索和线下抽检结合的形式进行，公众可以通过参与网络问卷投票提出抽检建议，根据投票结果及消费者现场送检的食品进行检测，让食品监管走进群众，有效提升食品检验检测工作的透明度和公信力。
【CTI小贴士】参与“你点我检”温馨提示
1. 消费者参与“你点我检”活动选择检测食品时，尽量选择送检日常消费量大的蔬菜、水果、肉类等食品，可进行农兽药残留、非法添加、非食用物质等项目的检测。
2. 消费者参与“你点我检”活动时，尽量将自己长期购买的农贸市场、菜市场、批发市场、超市等地方的食品送检。
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