进口冷链食品行业

【热点聚焦】进口冷链“熔断机制”分析报告

[要闻回顾]近期，新冠病毒肺炎疫情在全球爆发以来，我国逐步完善外防输入政策措施，坚持“人物同防”，加强对进口冷链食品疫情防控的相关工作，在口岸开展新冠病毒核酸检测与预防性消毒工作，对检出新冠病毒核酸阳性的进口冷链食品境外生产企业实施紧急预防性措施。类比民航对入境后核酸检测结果为阳性的旅客所在航班采取停飞的措施，业内人士习惯性将海关对进口冷链食品境外生产企业采取暂停进口的措施称之为进口冷链食品的“熔断机制”。据统计，2020年9月11日至2021年6月24日期间，海关总署累计发布“检出新冠病毒核酸阳性的进口冷链食品境外生产企业实施紧急预防性措施通报”97次，涉及产品共计130批次，涉及境外生产企业107家，对涉及到的相关产品类别、出口国家、境外生产企业等信息以及通报时间节点等进行比较分析，从中找出冷链食品被新冠病毒污染风险因子的变化以及官方监管政策的调整与趋势。

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【热点聚焦】进口冷冻食品疫情防控不松懈，再有11家冷库被停业整顿

[要闻回顾]近期，全国多地在进口冷链食品或包装物上检出新冠病毒核酸阳性，进口冷链食品成为疫情防控“物防”重点。为此，中山市市场监管部门采取一系列严格措施，通过全面推广应用“冷库通”追溯平台、督促企业落实好疫情防控主体责任、严惩进口冷链食品违法行为等，切实加大了对全市进口冷链食品的监管力度。端午节至今，中山市市场监管人员通过执法检查，11家进口冷冻食品经营单位涉嫌未严格落实进口冷链食品疫情防控主体责任，被停业整顿。

（信息来源 ：https://mp.weixin.qq.com/s/WDHHtEK0IJh8Op-TvnMTPQ）

【知识点】

  “熔断机制”的主要内容：2020年9月11日，海关总署发布《海关总署对检出新冠病毒核酸阳性的进口冷链食品境外生产企业实施紧急预防性措施的公告》（海关总署2020年第103号公告）。该公告旨在防范新冠肺炎疫情通过进口冷链食品输入风险，保护消费者身体健康安全，同时对检出新冠病毒核酸阳性的进口冷链食品境外生产企业实施紧急预防性措施，具体如下：

1. 同一境外生产企业输华冷链食品或其包装第1次和第2次被检出新冠病毒核酸阳性的，海关分别暂停接受该企业产品进口申报1周，期满后自动恢复；

2. 同一境外生产企业先后被检出新冠病毒核酸阳性3次及以上的，海关暂停接受该企业产品进口申报4周，期满后自动恢复。

【CTI小贴士】严控进口冷链食品，齐心协力抗击疫情

从事进口冷链食品生产经营、贮存的相关单位或个人应做到以下几点：

1. 严格遵守疫情防控相关规定，积极参与疫情防控工作，互相监督，齐心协力抗击疫情，切实履行好主体责任，切实对自身及广大人民群众身体健康安全负责，建立健全销售台账，做好进口冷链食品的溯源工作，保障每批次进口冷冻食品的来源可查、去向可追。

2. 严禁采购非正规渠道进口的冷链食品。

3. 针对进口的冷链食品应检查“三证”：入境货物检验检疫证明、新冠病毒核酸阴性检测报告、消毒证明。

4. 发现违反疫情防控行为的生产经营、贮存的相关单位或个人，积极向当地市场监督管理部门举报。

餐饮行业

【热点聚焦】消除餐饮食品安全隐患！市市场监管局开展餐饮服务食品安全暗访检查

[要闻回顾]近期，西安市市场监管局在全市范围内开展餐饮服务食品安全暗访检查，旨在落实“庆七一、迎全运、防风险、保安全”专项行动，切实加强餐饮服务食品安全监管，消除食品安全隐患，维护人民群众饮食安全。此次检查坚持以问题为导向，以大型餐饮服务企业、连锁餐饮服务企业、网红店为重点单位，以繁华商业区、旅游景区等为重点场所，采取划区包干、“四不两直”的方式进行暗访。重点对餐饮服务单位食品原材料进货渠道是否正规、索证索票是否齐全、食品加工操作是否规范、餐饮具清洗消毒是否彻底、食品留样是否符合要求等进行检查。截止目前，已暗访11个区县（开发区），对28个存在问题的餐饮服务单位下发了《餐饮服务食品安全暗访检查督办单》，通报所在辖区市场监管局、开发区分局，要求在规定期限内整改，对违法行为依法处理。

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【热点聚焦】云南省“净餐馆”“管集市”集中攻坚行动查处1005起违法违规案件

[要闻回顾]近期，云南省市场监管局自开展“净餐馆”“管集市”集中攻坚行动以来，切实落实“整改一批、严处一批、关停一批”要求，严处重罚“无证经营、未明码标价、周边环境脏乱差、食品安全问题”等违法违规行为，形成“以关停促震慑”“以处罚促整改”“以整改促提升”的工作闭合，推动“净餐馆”“管集市”专项行动走深走实。截至6月25日，“净餐馆”方面，责令限期整改27479户、停业整顿1774户、关停注销2467户，处罚737件。“管集市”方面，淘汰取缔农贸市场54个、责令整改农贸市场416个、责令整改场内经营户12593户、停业整改市场20个、停业整改市场内经营户143户、处罚市场开办方59件、处罚场内经营户209件。

（信息来源： https://mp.weixin.qq.com/s/v2lSG1RDOQJ-_Mdsn-bB1A）

【知识点】

《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》(GB31654-2021)，于2021年2月22日发布，2022年2月22日正式施行，《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》对保证食品安全、保障人民群众身体健康，发挥了积极作用。分为主体和附件两部分。主体部分包括范围、食品留样、检验等13项内容，附件共有4个。《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》能更好地指导餐饮服务提供者真正落实《食品安全法》的规定，履行食品安全第一责任人的责任，依法规范餐饮服务经营行为，强化餐饮食品安全管理，有效防控食品安全风险。

【CTI小贴士】餐饮服务单位如何安全合法进行食品生产经营

1. 不得超范围经营：餐饮服务单位要严格按照许可范围经营，未取得冷食类和生食类食品制售许可的不得制作凉菜和生食海产品等，禁止食用野生动物。

2. 采购原料需仔细：做好进货查验及索证索票，不购买来历不明的食品、死因不明的畜禽或水产品、超过保质期限和腐败变质的食品，谨慎采购原料。

3. 严格管理从业人员：所有从事接触直接入口食品工作的从业人员必须取得健康证明，每日晨检合格后方可上岗。从业人员要保持良好个人卫生，穿戴清洁的工作服帽、规范佩戴口罩，按照正确的程序清洗消毒手部后方可进行食品加工制作。

4. 规范化加工制作：食品加工制作和储存时，做到原料、半成品和成品分开，食品盛放容器和加工工具要分类管理、分开使用，防止交叉污染。热食类食品应烧熟煮透，加工制作好的食品要当餐食用。

5. 严格进行消毒保洁：要严格落实餐饮具清洗消毒保洁制度，餐饮具洗消合格后方可向客人提供。采购一次性餐饮用具要符合相关标准且不得重复使用。

6. 常态化疫情防控：倡导推行分餐制，提供“公勺、公筷”，加强冷链食品管理，做好餐饮场所的通风、消毒。

野生菌行业

【热点聚焦】市监提示｜慎防食用野生毒蘑菇中毒的消费提示

[要闻回顾]近期，进入夏季以来，雨水丰富，是野生蘑菇的生长旺季，也是误采、误食有毒野生蘑菇中毒事故的易发期。为避免野生毒蘑菇中毒事件发生，确保全市人民群众身体健康和生命安全，汉中市食品药品安全委员会办公室、市市场监管局郑重提醒广大消费者：毒蘑菇毒性成分复杂，中毒表现各异，发病最快10分钟，最长24小时。中毒表现有：发热、恶心、呕吐（血）、腹胀、腹泻，便血，重者可出现幻觉（听）、狂躁、抽搐、昏迷等症状，严重者可致死亡。鉴别野生蘑菇是否有毒需要专业机构和人员帮助，目前没有简单易行的鉴别方法，民间流传着一些“煮沸可去毒”“大蒜可解毒”“银针可验毒”“经验可识毒”经证明并不可靠，预防中毒的根本办法就是不要采食野生蘑菇或其他野生植物。一旦误食野生毒蘑菇或其他野生植物后出现中毒症状，要立即催吐，并尽快就医。

（信息来源 ：https://mp.weixin.qq.com/s/TYyAQ44AB7dKOvwERhK95Q）

【热点聚焦】生命重于泰山 毒菇请勿采食

[要闻回顾]近期，随着雨季的来临，许多地方野生蘑菇如雨后春笋，不禁让人产生大快朵颐、一饱口福的欲望。野生蘑菇生长以夏秋季节为主，多产于山区、高原等地，近年来各地因误食野生毒蘑菇导致中毒死亡事件屡屡发生。我国的毒蘑菇种类繁多，分布广泛，为有效防控误食野生毒蘑菇中毒，四川省市场监督管理局特发出风险预警提示，提醒广大群众注意以下几点：一、毒蘑菇毒素稳定，生熟皆不可食用；二、出现状况别大意，及时救治很关键；三、可食蘑菇需煮熟，稍安勿躁慢食用；四、传统套路不可靠，谨慎鉴别保平安。

（信息来源：http://scjgj.sc.gov.cn/scjgj/c104538/2021/6/23/717127ab568c443a9f944d068e496422.shtml）

【知识点】

野生菌是野生食用菌，生长在海拔2000-4000米、地形地貌复杂的立体气候地。一般生长于云南松、高山松、占风松等针叶林和混交林地带，单生至群生。地理环境不同及各地所生长的植物不同，造就了多样化的野生菌种类。 一般来说，野生菌生长受到气温、日照、地势、周期等自然条件的影响，并且不同环境下生长的野生菌氨基酸、蛋白质等有效成分含量不同，铜、锌等微量元素的种类与含量也不同。大型野生食用菌生长在林区，生长的环境受污染少或有的地方生长环境几乎没有受到任何的外界污染，因此天然的大型野生食用菌是绿色食品，也是蛋白质、氨基酸含量丰富和脂肪含量极低、维生素及微量元素较多的食品。若生长环境受到污染、加之重金属污染的富集，则会导致野生菌存在极大的食品安全风险隐患。

【CTI小贴士】又到吃菌时，吃菌需谨慎

1. 不随意采食野生菌：野生菌种类繁多，目前尚无简易且科学的方法鉴别野生菌是否有毒，谨慎起见，个人切勿随意