近日,全国各地纷纷出台针对加强学校食堂管理,更好的应对疫情防控和食品安全风险的措施,对于推动解决人民群众关心的学生在校就餐问题具有极大的指导意义。山东省教育厅印发《山东省中小学校规范化食堂建设实施方案》,北京市发布《北京市2021秋季学习学校食堂工作指引》。以上规范和指引,除了关注学校食堂的基础硬件设施卫生条件,还将疫情防控措施和食堂的日常运营管理相结合,对实际的食堂工作有很好的指导意义。《工作指引》中的亮点包括以下:
落实疫情防控措施
启用前,先防控
◾ 做好疫情防控各项应急准备和培训演练。
◾ 食堂启用前要进行全面清洁消杀,并加大每日环境清洁消毒频次,使用进口冷链食品的严格按照防疫规定管理。
◾ 认真执行传染病疫情报告制度,严防诺如病毒感染、急性胃肠炎等传染病。
做好食堂供餐前准备
精细化,全面查
◾ 细化日常防控、应急处置、培训演练、物资储备等各项工作措施。
◾ 专人负责食堂员工返岗前的准备工作,掌握食堂员工(包括保洁、餐饮服务等工作人员)及共同生活的家庭成员健康状况和行踪情况。
◾ 科学精准测算与食堂防疫实际需求相匹配的物资用量,合理储备口罩、手套、洗手液、消毒物品等物资。
◾ 对消毒液、酒精等有毒易燃物品加强管理,杜绝中毒和火灾事故。
◾ 全面清查库存的食品原材料,发现有超过保质期,或者出现霉烂、变质等食品及时销毁处理。委托专业机构对自备水源进行检测,不达标不得使用。
加强食堂用工管理
勤消毒,勤清洗
◾ 食堂员工持有效健康证明上岗,每日上岗前健康检查和体温检测。
◾ 督促食堂员工勤洗手、勤消毒,在工作过程中要全程佩戴口罩,并及时更换。
◾ 工作服应每天清洗。
严格原材料采购管理
证照全,严管控
◾ 选择具有合法资质和营业执照、食品经营许可证等合法齐全的供货商。
◾ 严禁采购不符合食品安全标准、 不明来源的食品原材料。
◾ 供应商送货人员、外供餐企业送餐人员每次进入学校时必须测量体温。工作中全程佩戴口罩和一次性橡胶手套。
◾ 专车专用,净菜、半成品等特殊食材需专用冷藏车配送。
◾ 严格执行食品原材料贮存要求,定期清理变质和过期食品。
加强食品加工区域管理
全封闭,强监督
◾ 食堂食品加工区严格实行全封闭管理,非本食堂人员不得进入食品加工区。