【热点聚焦】南京农业大学牵头制订的国际“肉品术语”标准正式颁布
[要闻回顾]近日，由南京农业大学周光宏教授和李春保教授牵头制定的《肉与肉制品-术语》（Meat and meat products — Vocabulary）标准由国际标准化组织（ISO）正式颁布。
该标准由“肉禽鱼蛋及其制品委员会”（ISO/TC34/SC6）组织制定，该委员会本次共有8个新标准发布，是国际标准化组织时隔20多年首次发布肉品标准。周光宏教授2017年担任“肉禽鱼蛋及其制品委员会”主席，在ISO食品委员会秘书处和国家标准化管理委员会指导下，与中国商业联合会共同努力，组织召开了多次相关国际标准会议，提出并论证了8项新标准的制定。
《肉与肉制品-术语》的制定历时3年，根据全球肉品特征及加工工艺要求，涵盖了48项肉类产品的术语和定义，本标准首次将“细胞培养肉”和“调理肉制品”等新型产品纳入，剔除了“红肉”与“白肉”等概念不清的词条，并首次将三种中国传统肉制品纳入国际标准，其中“腊肠”以中国汉语拼音（Lachang）命名。该标准的制定使我国在国际肉品加工、贸易和管理方面拥有了更多的话语权。
（信息来源 ：http://news.njau.edu.cn/2021/0929/c18a115765/page.htm）
【热点聚焦】疯牛病致牛肉出口受阻！巴西9月屠宰闲置率高达50%
[要闻回顾]在巴西9月初确认发现两例“非典型”疯牛病病例后，包括中国等多个国家暂停了对巴西牛肉的进口，导致巴西9月牛肉屠宰闲置率高达50%。过去一年，巴西肉类加工一直在放缓，9月数据降至2012年以来的最低水平。
巴西和中国两国在2015年签署的牛肉双边协议中规定，当巴西方发现肉牛患病出现疯牛病风险时，巴西将暂停出口机制自动启动。因此，巴西农业部在9月初确认发现两例“非典型”疯牛病病例后，自愿暂停了对中国的牛肉出口。据巴西农业部，这是巴西过去23年来发现的第4例和第5例“非典型”的疯牛病例。这种疯牛病属于自然发生，与是否吃过受污染的食物没有关系。巴西还从未发生过“典型的”疯牛病。巴西政府已根据国际规范正式向世界动物卫生组织(OIE)通报上述病例，相关牧场已被隔离。
（信息来源：https://mp.weixin.qq.com/s/FjKQhzjU2NBVoKlH_BRJ_A）
【知识点】
肉制品中在加工制作过程中添加亚硝酸盐作防腐剂时生成的N-亚硝基化合物，是一种致癌、致畸、致突变危害物。肉制品中N-亚硝基化合物产生的主要途径是食物中的亚硝酸盐在酸性条件下先形成亚硝酸，再转化为氮氧化物，然后与原料肉本身所含的生物胺、肉类加工中蛋白质和脂肪氧化分解或高温降解产生的仲胺反应生成。此外，烤制和熏制肉类所产生的烟雾中含有的大量气态氮氧化物也可能会转化为亚硝基化合物。我国GB 2762—2017规定肉制品，包括熟肉干制品（肉类罐头除外）中N-二甲基亚硝胺含量不超过3 μg/kg。
【CTI小贴士】避免肉制品不合格的建议
通过以往的抽检数据来看，肉制品中不合格项主要集中在微生物、添加剂两大类上。从数据上看，排名靠前的不合格项目分别苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钠盐、菌落总数、大肠菌群等的超标。肉制品中苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钠盐等防腐剂超标主要原因，一方面是生产加工单位对防腐剂的使用限量标准要求不熟悉，另一方面可能是因为生产加工过程对防腐剂的称量操作不规范； 菌落总数、大肠菌群超标主要是食品在生产过程中卫生不达标。 综上，生产企业要生产合格的肉制品，首先，要树立食品安全意识，充分了解食品安全标准的要求；其次，规范生产过程操作，建立严格的SOP；最后，注意加工过程中的卫生问题。
【热点聚焦】豆奶检出蛋白质项目不合格，生产企业被罚款5万元、经营企业被载入异常名录
[要闻回顾] 广东省市场监督管理局发布关于不合格食品核查处置情况的通告（2021年第202号）显示，国家市场监督管理总局委托重庆海关技术中心在网抽平台浙江淘宝网络有限公司抽检的益享（广州）健康食品科技有限公司经营的佛山市三水孖宝兄弟饮料有限公司生产的“豆奶（植物蛋白饮料）” 蛋白质项目不合格。
经查，佛山市三水孖宝兄弟饮料有限公司生产不符合食品安全标准食品的行为，违反了《中华人民共和国食品安全法》三十四条规定。依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条规定，决定对佛山市三水孖宝兄弟饮料有限公司作罚款50000元等处罚。同时，将其载入企业经营异常名录。
（信息来源：http://news.foodmate.net/2021/10/608101.html）
【热点聚焦】“無糖”咖啡中文标签未标明糖含量能十倍索赔？
[要闻回顾] 2021年3月的一天，金先生到锡山区某知名商场花412.3元买了10袋黑咖啡饮料浓浆，回家后金先生发现这款咖啡饮料原产国为日本，包装袋正面有繁体字“無糖”，但背面中文标签未标明糖含量，金先生认为所购咖啡属于“不符合安全标准的食品”，故诉至锡山法院请求返还货款并十倍价款赔偿。
法院经审理，驳回金先生诉讼请求，原因是：
① 案涉黑咖啡的中文标签存在标签瑕疵 。案涉黑咖啡饮料虽然是一款进口食品，但在包装的显著位置标明了“無糖”，只要具备一般知识的人看到后就会将该食品理解成是无糖食品，并会影响对无糖有偏好或者有需求的消费者群体的购买决定。
② 标签瑕疵不等于食品存在安全问题。本案中未标注糖含量的标签瑕疵不属于食品安全问题，商场方面提供的检测报告可以证实案涉食品确实符合“无糖”标准，因此金先生主张解除合同，退货退款的请求法院不予支持。案涉标签瑕疵不影响食品安全，也没有对消费者造成误导，因此金先生主张的十倍赔偿法院亦不予支持。
（信息来源：https://mp.weixin.qq.com/s/bAMzpkrNvr3IJU4lRN1Pow ）
【知识点】
《预包装食品标签通则》 GB7718-2011中4.1.4.2规定： 如果在食品的标签上特别强调一种或多种配料或成分的含量较低或无时，应标示所强调配料或成 分在成品中的含量。
《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条 消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿；属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。
生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。
【CTI小贴士】教你分清含乳饮料与牛奶
含乳饮料与牛奶是不同的。含乳饮料一般包括配制型含乳饮料、乳酸菌饮料以及发酵型含乳饮料三类。 “含乳饮料”本质是饮料。牛奶只是配料之一，不可将含乳饮料与牛奶相比。下面我们就从产品标签上对含乳饮料和牛奶进行区分：
1. 看产品种类：常见种类有纯牛乳、调制乳、风味发酵乳、含乳饮料。从种类名称可以进行初步判定。
2. 看标准号：牛奶一般常见标注的标准有食品安全国家标准 巴氏杀菌乳GB 19645—2010、食品安全国家标准 灭菌乳GB 25190—2010、食品安全国家标准 调制乳GB 25191—2010、食品安全国家标准 发酵乳GB 19302—2010；含乳饮料的常见标准是含乳饮料 GB/T 21732—2008
3. 看配料：配料表是按照原料的含量从大到小排列的，也就是排在配料表首位的是含量最多的原料。纯牛奶是没有多余配料的，只有生牛乳；酸奶或复原乳一般第一位都是写的牛乳或乳粉；含乳饮料第一位一般都是水。
【热点聚焦】果树所与联合国粮农组织热带水果网络组织（TFNet）等机构共同主办2021年度国际热带水果研讨会
[要闻回顾] 9月28-30日，以“促进热带水果的生产、消费和市场”为主题，由联合国粮农组织热带水果网络组织（TFNet）主办，院果树所与马来西亚农业研究与发展协会（MARDI）、印度尼西亚热带水果研究所(ITFRI)、国际农业和生物科学中心(CABI)、非洲-亚洲农村发展组织(AARDO)、印度园艺研究所(ICAR-IIHR)等机构协办的2021年度国际热带水果学术研讨会在线召开。
本次学术研讨会共分为八个部分：介绍热带水果的研究和发展方向、热带水果的遗传改良、国际热带水果市场的消费倾向、病虫害管理、采后技术、农场主到市场间价值链的整合、生产栽培技术、平台讨论。
国际热带水果网络组织(TFNet)是在联合国粮农组织（FAO）推动下成立的政府间组织，其成员单位有300多个，遍及全球39个国家，秘书处设在马来西亚。中国于2001年加入该组织，国家农业部委派我院副院长易干军作为中国代表参与该组织的各项决策和有关活动，办公室设在院果树所。
果树所通过与联合国粮农组织热带水果网络组织TFnet等机构共同举办本次学术研讨会,进一步推动了国际合作，积极参与“一带一路”建设。果树所也在所内进行了会议直播，进一步拓展科技人员国际视野，提升学术水平。
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