蛋品行业
【热点聚焦】中国连锁经营协会发布《非笼养鸡蛋生产评价指南》团体标准
[要闻回顾]鸡蛋是百姓日常生活中的营养必需品，也是许多商品不可或缺的原材料。近年，市场上出现的散养蛋、柴鸡蛋、草鸡蛋、土鸡蛋、笨鸡蛋、农家鸡蛋、溜达鸡蛋等产品概念五花八门，既让消费者云里雾里难辨真伪，更因生产缺乏统一标准造成市场上各类蛋品质量良莠不齐。10月13日，中国连锁经营协会正式发布实施团体标准《非笼养鸡蛋生产评价指南》（T/CCFAGS 025-2021）（以下简称《标准》），为保障“非笼养鸡蛋”的生产、流通和消费真实性提供第三方评价依据。
欧洲较早颁布法令禁止生产和销售传统笼养鸡蛋，推广非笼养、自由散养、有机饲养等方式生产的鸡蛋。例如，瑞典早在2002年已停止使用传统笼养；奥地利在2008年底禁止传统笼养，并在2020年取消大笼饲养；德国和荷兰自2009年开始逐步淘汰传统笼养；英国则声称“旧式鸡笼禁令于2012年1月1日正式生效后，如有食品加工商和经销商继续销售用旧式鸡笼养殖的鸡蛋或蛋产品，将会受到法律的严惩”；法国从2022年起市面上出售的鸡蛋必须来自非笼养养殖场。
不同于欧洲出于动物福利角度出台法规禁止生产传统笼养鸡蛋，中国现阶段是以鼓励发展非笼养鸡蛋和高品质鸡蛋产业为主。据中国连锁经营协会介绍，该《标准》吸纳了国际非笼养鸡蛋的相关标准内容和指标，既包括动物福利生产方式标准，更强调食品安全生产的指标，以及从生产、包装、运输、存储、销售过程中的一致性、真实性评价标准。未来大型零售商和餐饮企业将通过该《标准》统一采购并应用统一销售标识，让消费者明明白白地吃上“非笼养鸡蛋”。
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【热点聚焦】黄天鹅联合产学研商发布《可生食鸡蛋》团体标准
[要闻回顾] 10月12日，中国可生食鸡蛋标准峰会暨《可生食鸡蛋》团体标准发布会在北京人民日报社举行，会上正式发布了国内首个由产、学、研、商共同参与制定的《可生食鸡蛋》团体标准。此次《可生食鸡蛋》团体标准制定及发布，由黄天鹅主导发起，中国农业国际合作促进会立项并制定标准，四川大学、四川农业大学、人民文旅、京东、盒马等多方联合参与制定。
国家蛋品工程技术研究中心技术委员会委员、江南大学食品学院教授、博士生导师杨严俊教授对团体标准进行解读。与会嘉宾代表和行业专家举行了圆桌论坛，就《可生食鸡蛋》团体标准对行业的影响及意义进行了探讨。该团体标准中最为核心的就是针对最常见且最容易引起食源性疾病的致病菌沙门氏菌做了严格要求。其主要表现为对养殖及初加工全环节进行沙门氏菌检测，在目前的国标中对此并无要求。此外，该标准还以远高于国家要求的频次要求相关上下游生产进行企业沙门氏菌的自检及外部专业机构检测。
另外，在污染物检测指标上，团体标准新增无机砷、铬2项国标未作要求的指标，铅、六六六、滴滴涕3项指标要求均高于国标一倍;在微生物及致病菌检测方面，该标准新增了沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌3项国标未作要求的指标，且菌落总数限量要求高于国标400倍。同时，该团体标准对鸡蛋新鲜度做出了最高等级AA级的要求，即哈夫单位值≥72，并首次明确鸡蛋可生食期范围。
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【知识点】
沙门氏菌属属肠杆菌科，是一大群寄生于人和动物肠道的革兰氏染色阴性杆菌。其种类很多，但对人类致病的沙门氏菌仅少数，最常见的有鼠伤寒沙门氏菌，猪霍乱沙门氏菌和肠炎沙门氏菌。沙门氏菌属广泛分布于自然界，在人和动物中有广泛的宿主。如家畜中猪、牛、马、羊、猫、犬，家禽中鸡、鸭、鹅等。蛋类及其制品感染或污染沙门氏菌的机会较多，尤其是鸭、鹅等水禽及其蛋类带菌率一般为30%—40%之间。家禽和蛋类沙门氏菌除原发性和继发性感染使卵巢、卵黄、全身带菌外，禽蛋在经泄殖腔排除时，蛋壳表面可在肛门腔里被沙门氏菌污染，沙门氏菌可通过蛋壳气孔侵入蛋内。这种被污染的蛋在烹饪加工的各个环节可能污染容器具或其他食品。如果吃了被沙门氏菌污染的食品可能会发生沙门氏食物中毒。
沙门氏菌生长繁殖的最佳温度为20℃— 37℃，在外环境生存能力很强，但它不耐热，100℃时立即死亡，70℃经5分钟、65℃经15—20分钟、60℃经1小时可被杀灭。预防沙门氏菌食物中毒要把好三个环节：首先是防止食品污染特别是肉类等动物性食品的污染；二是低温保藏食品；三是彻底加热杀灭病原菌。
【CTI小贴士】安全食用鸡蛋
对付喜欢室温的沙门氏菌并不难，对付它掌握两个法宝就好，冷藏保存+高温烹调，吃的时候须要将其煎熟、煮熟、炒熟。 长斑的鸡蛋，表面上看似没有明显的腐坏症状，但其实蛋的质量已经不够新鲜了。因此在买鸡蛋时，尽量挑选没有斑点、裂纹、粘壳、散黄的鸡蛋食用。另外大家储藏的鸡蛋一般不要超过三周。
【热点聚焦】激发新活力 释放新动能 第105届全国糖酒会召开
[要闻回顾] 10月19日，第105届全国糖酒商品交易会在天津首日开展，来自40多个国家的3504家参展商汇集于此，在开启现代化新征程元年，这场盛大的北方秋季展正在为食品酒类行业构建新发展格局，探索未来新思路。
开幕式上，《大师》影像志先导片上线播出。《大师》影像志是首部以大师视角记录酒业发展、传播酒业价值的影像作品，邀请到了曾祖训、季克良、高景炎、梁邦昌、胡永松、赖登燡、徐占成、赵严虎、吴晓萍九位中国酒业大师参与拍摄，该纪录片由中国酒类流通协会、全国糖酒商品交易会发起，拍摄过程也得到了酒业企业和各界的支持。中国酒业大师影响和推动了酒业的品质发展进程，赋予酒业更强大的体魄和精神，唯有坚守匠心，以致敬大师，以影像记录时代，用镜头捕捉变迁，献礼中国酒业品牌时代70周年。
S12馆内设置传统酒互动体验区，推出酒业大师讲堂、酒业创新发布、着名产区推介等丰富多彩的互动品鉴赠饮活动；S14馆内活动区启动系列葡萄酒大师班活动，赵凡、徐伟、邢威、刘畅、李鹏等知名讲师带来了中国·长城、意大利·西西里岛、法国南部、日本清酒等主题大师班，观展客商可以近距离接触国内外一线品牌，现场交流品酒论道。
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【热点聚焦】“绿色低碳 循环发展”第三届中国生态白酒高峰论坛召开
[要闻回顾]由中国酒业协会主办，安徽迎驾贡酒股份有限公司承办的“绿色低碳 循环发展——第三届中国生态白酒高峰论坛”在安徽霍山召开。论坛汇集了政府机关、行业协会、科研院校等单位的领导、专家，聚焦双碳目标下中国生态白酒的发展与未来，共商白酒产业高质量生态建设之道，为推动中国酒业实现低碳循环、永续发展的目标贡献智慧和力量。
在专家报告环节，中国环境科学院总工程师席北斗作了题为“双碳时代—我国白酒行业清洁生产与绿色产区构建”的报告，对双碳时代的机遇与挑战、白酒行业清洁生产要求、循环发展绿色产区构建等方面进行了深入探讨，为白酒行业绿色高质量发展提供了理论指引。首届中国酿酒大师、中国发酵研究院副院长张五九作了题为“双碳——需要白酒产业认真思考”的报告，围绕行业现状、面临问题和建议措施等方面进行了分享，对白酒产业绿色转型发展进行了积极展望。会上还宣读了《白酒生态产区》团体标准批准发布的通告文件，并听取了中国生态白酒研究院科研项目汇报，为中国生态白酒创新发展提供了坚强保障。
本次论坛围绕“绿色低碳·循环发展”的主题，聚焦生态白酒的环境价值、科技内涵和绿色发展等多个方面，全面梳理了中国生态白酒的发展情况，深入探讨了生态白酒未来的建设路径，为生态白酒产业的健康发展指明了方向、提供了指引，也为推动中国酒业绿色高质量发展凝聚起了更大合力。
（信息来源 ：https://mp.weixin.qq.com/s/_vlrkPaGsZHmHsp-zPr0UQ）
【知识点】
2020年9月22日习近平总书记在第七十五届联合国大会一般性辩论上宣布双碳目标：“中国将提高国家自主贡献力度，采取更加有力的政策和措施，二氧化碳排放力争于2030年前达到峰值，努力争取2060年前实现碳中和” 。 “双碳”目标的提出提升了我国“可持续发展”战略高度，明晰了绿色发展的要求，将“低碳”、“零碳”发展确定为我国未来数十年内社会经济发展的主基调之一。如何仅用30年时间实现 “碳达峰”到“碳中和” 是国内各行各业需要深入探讨、共同努力的目标。
国家统计局数据公布数据显示，2020年我国白酒产量741万千升（65VOL），参考部分地方白酒单位产品综合能耗标准中原酒生产限定值，我国2020年白酒行业消耗标煤88.92-163亿千克，换算CO2排放量 返回列表
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