我们的服务

作为中国第三方检测与认证服务的开拓者和领先者,CTI华测检测为全球客户提供一站式检验、测试、校准、认证及技术服务。

行业解决方案

服务能力已全面覆盖到纺织服装及鞋包、婴童玩具及家居生活、电子电器、医学健康、食品及农产品……等行业的供应链上下游。

特色服务

全面保障品质与安全,推动合规与创新,彰显品牌竞争力,实现更高质量、更健康、更安全、更绿色的可持续发展。

新闻资讯

保质期专栏 | 便利店的冷藏鲜食到底能售卖多少小时?

发布时间:2021-10-26 浏览次数:1323
 

便利店的冷藏鲜食   到底能售卖多少小时?


便利店鲜食分为冷藏类,常温类,即食类;因为花样繁多,新鲜便捷,格外受到上班一族的青睐。

4.jpg 5.jpg

根据德勤中国与阿里研究院联合发布的中国便利店行业发展报告《便利店的下一站》中的数据显示,目前某便利店的冷藏类鲜食的消费占比大于三成,并显现出较大的市场潜力[1]


冷藏膳食为了保持食材的风味及营养,其生产、运输、储存及售卖都需要在严格控制的低温条件下进行。因为没有经过高温杀菌,且营养丰富、食材新鲜,其微生物滋生的风险较高,各地方相继针对冷链即食/冷藏膳食类产品出台地方规章及标准,明确该类产品在生产许可条件、原辅材料、包装、贮存运输、保质期制定等方面的要求。


6.jpg

9.jpg



保质期计算的起始时间节点是产品包装结束起,也就是说算上物流配送时间,冷藏鲜食可销售的时间仅有约24小时。如果无法在规定时间内销售完毕,则面临需要大量销毁过期产品。这不仅会造成经济损失,还会导致大量食物浪费。因此通过保质期试验来科学制定保质期,合理指导生产及销售计划,对于生产商及销售商来说都十分必要。

CTI华测保质期项目组可以提供环境温度范围为0°C~10°C的保质期验证服务,有效提升保质期验证科学性;同时配备便利店同款敞开式冷柜用于模拟实际售卖环境,在实验室内复现真实售卖场景,所获得数据更加真实准确。


7.jpg  8.jpg


保质期试验

CTI华测保质期项目组已与多家冷链即食生产经营企业及经销商开展保质期项目合作,具有丰富的冷链即食/鲜食产品经验,建立了不同类型产品的保质期预测模型,根据产品特性科学设置微生物监控指标、检测周期及频率,可为产品保质期验证及确认延长提供有力技术支撑。


预包装冷藏膳食

指采用冷链工艺生产,经预先定量包装或者预先定量制作在密封的包装材料或容器中,直接提供给消费者的预包装冷藏面米膳食(包括米饭类、粥类、面食类、米粉类以及膳食中独立包装的菜肴)[2]


冷藏/冷链工艺

指膳食烧熟后,在2h内将膳食中心温度降至≤10°C,并将膳食在中心温度≤10°C的条件下进行分装、包装、贮存和运输、陈列和销售。食用前可加热或不加热[2]



参考文献:

1. 德勤中国与阿里研究院联合发布了中国便利店行业发展报告《便利店的下一站》

2. 上海市-《DB 31/2025-2014 预包装冷藏膳食》