调味品行业
【热点聚焦】2022年调味品行业走势需重点关注六个变化
[要闻回顾] 新的一年已经来临，行业与企业正面临更大的挑战，也将迎来新的机遇。为促进更多行业企业找准方向、快速有序发展，协会信息部特意编辑整理了中国调味品协会执行会长卫祥云与常务副会长兼秘书长白燕在2021年提出的有关行业发展的核心要点，分享给业界。
（信息来源：https://view.inews.qq.com/a/20220117A05W5400）
【热点聚焦】“葵花食品”调味品抽检不合格，企业回应：立即整改，未来杜绝食安问题再发生！
[要闻回顾]近日，黑龙江省市场监管局发布了关于6批次食品不合格情况的通告（2021年第84期）。通告显示，黑龙江省佳木斯市向阳区俊梅生鲜长安超市销售的，标称佳木斯葵花食品酿造有限责任公司（以下简称“葵花食品”）生产的两批次产品不合格。
为此，佳木斯葵花食品酿造有限责任公司相关负责人在接受《中国食品安全网》采访时表示，屡次食品安全事件的发生，是公司没能把控好产品质量，给消费者的信任抹了黑。未来将对产品的质量把控更加严格，加强对相关人员的培训和管理，落实生产设施和产品工艺整改，尽量杜绝此类事件的发生。
（信息来源：https://cj.sina.com.cn/articles/view/2447668235/91e4740b019019fa6）
【知识点】
全氮是酱油的特征性品质指标之一，全氮含量越高，说明酱油发酵时间越长，风味物质越丰富，全氮不合格主要影响产品的品质。GB/T 18186—2000《酿造酱油》中规定高盐稀态发酵酱油（含固稀发酵酱油）（三级）的全氮含量应大于等于0.70g/100mg。全氮不达标可能是生产者酿造发酵时间不足导致。
总酸是食醋的品质指标，总酸高则滋味柔和，回味绵长，含量低滋味就差。造成总酸含量不合格的原因可能是生产工艺控制不当，或产品质量与标签标注质量不匹配所致。
【CTI小贴士】选购酱油、食醋的注意事项
酱油和食醋都是我们日常生活中常见的调味品，面对满目琳琅的商品，我们该如何选择呢？
看名称：国家市场监督管理总局于2021年6月29日发布的《市场监管总局关于加强酱油和食醋质量安全监督管理的公告》中明确规定，酱油和食醋生产企业不得再生产销售标示为“配制酱油”“配制食醋”的产品。因此我们在选购时，可以注意食品的名称，选择符合相关规定的产品。
看指标：酱油和食醋都有代表产品品质的关键指标。在GB/T 18186-2000《酿造酱油》的标准中，酱油分为4个等级，包含“特级”、“一级”、“二级”和“三级”。区分酱油等级的主要指标，除了感官特性，还有全氮、氨基酸态氮等。GB/T 18186-2000《酿造酱油》中要求标签需标示氨基酸态氮的含量和质量等级，因此我们在选购酱油时，可以根据需求选择品质较高的酱油。食醋同理，在GB/T 18187-2000《酿造食醋》中规定标签应标示总酸的含量。选购食醋时，我们也可以注意看标签标示的内容，选择合适的产品。
【热点聚焦】黄山市茶叶行业协会关于《屯溪绿茶》和《屯溪绿茶加工技术规程》2项团体标准的立项公告
[要闻回顾]根据《黄山市茶叶行业协会团体标准管理办法》及团体标准制定流程的规定，黄山市茶叶行业协会组织技术专家对《屯溪绿茶》和《屯溪绿茶加工技术规程》2项团体标准进行立项评审，标准符合立项条件，现批准立项。
（信息来源：http://news.foodmate.net/2022/01/618076.html）
【热点聚焦】贵州检出23批次不合格食品，有特鲜酱油、苦丁茶等
[要闻回顾]1月17日，贵州省市场监管局发布2022年第2期食品安全抽检信息，检出餐饮食品、茶叶及相关制品等10大类食品中23批次样品不合格。
（信息来源：http://news.foodmate.net/2022/01/618004.html）
【知识点】
铅是常见的重金属污染物之一。GB 2762—2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》中规定，铅（以Pb计）在新鲜蔬菜（芸薹类蔬菜、叶菜蔬菜、豆类蔬菜、薯类除外）中的最大限量值为0.1mg/kg，在苦丁茶中的最大限量值为2.0mg/kg。新鲜蔬菜、茶叶中铅（以Pb计）检测值超标的原因，可能是植物在生长过程中对环境中铅元素的富集。铅对人体的危害主要是慢性蓄积性，人体若长期大量摄入铅含量超标的食品，铅会蓄积在体内，危害人体健康。
【CTI小贴士】代用茶是茶叶吗？
茶是中国的传统饮品，现如今也有越来越多的代用茶出现在我们的生活中。常见的代用茶有荷叶、苦丁茶、重瓣红玫瑰、甘草等。由于茶叶和代用茶的饮用方式相似，很多人会把代用茶看作是茶叶的一类，那么代用茶是不是茶呢？
根据GB/T 30766-2014 《茶叶分类》中的定义来看，茶叶是以从适制品种山茶属茶种茶树上采摘的芽、叶、嫩茎为原料，采用特定工艺加工的、不含任何添加物的、供人们饮用或食用的产品。在GH/T 1091-2014 《代用茶》中也明确指出，代用茶是采用除茶以外、由国家行政主管部门公布的可用于食品的植物芽叶、花及花蕾、果(实)、根茎等为原料，经加工制作、采用类似茶叶冲泡(浸泡或煮)的方式，供人们饮用的产品。可见代用茶并不是茶叶，大家选购时可根据产品的名称及执行标准等进行判断，再按需选购。
【热点聚焦】合肥市市场监管局召开糕点食品生产企业提醒告诫会
[要闻回顾]在新春佳节即将来临之际，为保证糕点等节令食品质量安全，保障人民群众身体健康和生命安全，近日，合肥市市场监督管理局召开糕点食品生产企业提醒告诫会。市局二级调研员曹昌银参加会议并讲话，“巴莉甜甜”“詹记”“超港”“仟吉”等20家糕点生产企业主要负责人、质量负责人参加会议。会议通报了2021年度糕点食品生产企业的抽检情况及现场检查情况，指出了糕点产品不合格的风险点，对生产过程中容易出现的问题隐患进行提醒告诫。会议要求企业增强质量安全意识，牢牢绷紧安全弦，对通报有关问题隐患要引以为戒，加强自查，提高产品质量。
（信息来源：http://news.foodmate.net/2022/01/617916.html）
【热点聚焦】安徽4批次不合格食品被通报 涉及茶叶、糕点、餐饮食品等
[要闻回顾]1月12日，安徽省市场监督管理局公布了2022年第2期食品安全抽检信息，通报了4批次不合格食品，涉及茶叶、糕点、餐饮食品、调味品四大类。
不合格糕点为：宿州市埇桥区秀丽刘老二烧鸡超市销售的、标称宿州市符离集刘老二烧鸡有限公司授权宿州市埇桥区付良汉食品厂生产的花生糖检出过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。
（信息来源： http://news.foodmate.net/2022/01/617562.html）
【知识点】
过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高。GB 7099-2015 《食品安全国家标准 糕点、面包》规定，糕点中过氧化值应不超过0.25g/100g。过氧化值超标的原因，可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败；也可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，使得终产品油脂氧化。
【CTI小贴士】新春将近，选购糕点时有哪些注意事项？
春节将至，许多人开始购买年货，糕点也是购买较多的年货之一。面对种类繁多的糕点，我们选购时有哪些注意事项呢？
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