食品添加剂行业

【热点聚焦】山东青岛一家日料店销售金箔餐品被查

最近，有山东青岛市民向相关部门举报，位于青岛市南区的一家餐馆向食客售卖添加金箔的食品，执法人员立即对这家餐馆进行了食品安全检查。记者和执法人员一起来到了这家日料店，通过检查，在食品加工间的食品厨内发现了2瓶金箔和2瓶金箔粉，而在这家店的菜单上，也明确看到标有“金泊鳗鱼寿司”等含金箔类的菜品。虽然店内厨师极力否认，但执法人员通过查询该店销售记录，发现“金箔鳗鱼寿司”等菜品近期一直在对外出售，随后执法人员对该店进行了查封扣押。据了解，金箔是重金属物质，不仅没有营养，还会危害人体健康，是禁止添加到食品中的违禁物品，执法人员表示将对此进行立案查处。

信息来源：https://news.cctv.com/2022/03/15/ARTIMcpZZUqYkxP7riCiSdur220315.shtml

【知识点】

根据我国食品安全法律法规及食品安全标准规定，金箔银箔、金粉银粉不是食品添加剂，不能用于食品生产经营。中国农业大学营养学教授 范志红：实际上金箔并不能被我们吸收。因为金比较惰性，它不会在胃酸里跟氢离子发生反应，释放出金离子。虽然吃一点不会中毒，但吃多会导致消化不良。商家如此热衷给他们的产品穿金戴银的目的很简单，就是可以卖得更贵。

【CTI小贴士】

食品添加剂的定义：为改善食品品质和色、香、味, 以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。添加食品添加剂的目的是为了改善食品的品质和色、香、味，比如巧克力，如果不加入乳化剂，它的口感就没有那么丝滑。

国家叫停金箔食品， 一方面是为了避免潜在的食品安全隐患，另一方面是为了遏制腐败和奢靡之风。

餐饮行业

【热点聚焦】中国农业大学部分学生职工感染诺如病毒

3月18日，中国农业大学发布《紧急通知》。通知称，近日有部分西校区学生和职工突感不适，并有腹泻、呕吐等症状，学校立即组织排查，并及时隔离患者。经疾控部门查实，属于冬春季易发的诺如病毒感染。这是一种通过接触传播的传染性较强的胃肠道传染病。学校正在政府疾控部门的专业指导下，启动应急预案，开展流行病学调查，对涉病场所和公共场所进行了全面消毒。

信息来源：https://m.thepaper.cn/baijiahao_17179251

【热点聚焦】浙江省市场监督管理局7批次食品检出微生物污染问题

近日，浙江省市场监督管理局发布2022年第4期食品安全监督抽检信息，其中7批次食品检出微生物污染问题。涉及餐饮行业食品3批次，分别为龙游龙公馆餐厅使用的餐盘（已消毒）；松阳县易拉罐小吃店使用的餐碗（已消毒）和兰溪市永维里餐饮有限公司使用的餐盘（已消毒），这3批次餐饮具均为大肠菌群指标不符合食品安全国家标准规定而判定为不合格。

信息来源：http://finance.sina.com.cn/jjxw/2022-03-18/doc-imcwiwss6779857.shtml

【知识点】

诺如病毒在冬春季易发，且传染性较强，其传播途径主要有：

第一，通过粪口途径传播，主要因进食被污染的食物或者饮用被污染的水而感染。

第二，通过呼吸道传播，患者的呕吐物可以飞溅到空气当中，吸入之后通过呼吸道感染诺如病毒。

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品或与食品直接接触的餐饮具中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大，健康风险较高，也可能反映该食品卫生状况不达标。

【CTI小贴士】

诺如病毒的预防措施，主要是切断传播途径，包括：第一，与诺如病毒的患者进行消化道隔离，不能共同进餐，不能共用餐具。第二，要注意手部卫生，注意饭前便后洗手。第三，在处理患者的吐泻物时，尽可能要戴手套，佩戴口罩。第四，尽可能不喝生水，减少生食蔬菜、水果等，吃海产品应该做熟煮透。

大肠菌群超标可能由于产品的加工原料、包装材料受到污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。

餐饮行业，尤其是学校、托幼、养老院、福利院等应对从业人员加强食品安全教育。

食用农产品行业

【热点聚焦】夫妻将猪肉浸泡上色制成假牛肉获利80余万

近日，江苏淮安警方对辖区内一牛肉加工作坊检查时，发现其冷库内有猪肉和不明肉类110公斤。作坊主人马某交代，和妻子以猪肉为原料，通过亚硝酸钠浸泡，胭脂红上色加工卤肉半成品，并以牛肉的名义销售至本市多县区，获利80余万。此外，经市场监管部门鉴定，马某夫妇销售的猪肉中亚硝酸盐含量超国家标准7倍。

信息来源：https://baijiahao.baidu.com/s?id=1727973975264700367

【知识点】

亚硝酸盐（以NaNO2计）是肉制品加工中使用的食品添加剂，能赋予肉制品特有的鲜红色，有效改善组织结构，对肉毒杆菌具有较强的抑制作用，还可以作为防腐剂应用在肉制品加工中。食用过量亚硝酸盐（以NaNO2计）超标的食物后可能会引起缺氧、呼吸中枢麻痹等中毒症状，严重时可致窒息死亡。同时因为亚硝酸盐可转化为具有强致癌作用的亚硝胺，长期大量食用含亚硝酸盐（以NaNO2计）的食物有致癌的隐患。

胭脂红是合成着色剂中偶氮色素的一种，具有色泽鲜艳、性质稳定、着色力强、成本低廉、使用方便的特点。人工合成着色剂严格按照国家标准规定使用时是安全的，不会对消费者的健康带来损害。但是长期的动物实验发现胭脂红等偶氮染料类色素对人体健康有一定危害。

【CTI小贴士】

《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中规定，亚硝酸盐（以NaNO2计）/硝酸盐（以NaNO3计）在酱卤肉制品、熏/烧/烤肉类、油炸肉类、肉灌肠类、发酵肉制品类中的最大限量值为30mg/kg。本案例中亚硝酸盐含量超国家标准7倍之多，属于超限量使用。

《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，胭脂红在酱卤肉制品中不得使用。

本案例中作坊主人马某和妻子违反国家规定及食品安全规定，购买来源不明的肉类进行加工销售，其行为构成生产、销售不符合安全标准的食品罪；加工过程中，又在原料肉中非法添加国家禁止使用的染色剂并超限量使用亚硝酸盐，已构成生产、销售有害食品罪。